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                36味闻香瓶 · 咖啡的气味瓶



                 “每一味经典而纯粹的香气,让我们更好的辨别和区分咖啡的味道!”



                LE NEZ DU CAFE

                ENZYMATIC


                闻香瓶是咖啡爱好者用来嗅觉训练的利器。通过闻香瓶对香气的认知,让大家更好的记忆和沟通。

                咖啡鼻子分为四个㊣ 群组,每组各9支。


                Enzymatic(酶化):生长过程中酶促反应的结果,一般在干香和湿香或者在浅烘焙咖啡中找到。


                (蔬菜):

                土豆/Potato/#2

                咖啡中的土豆●味这是一个能让咖啡具有特色的一个味道,虽然不是主要风味,但却是最常在咖啡里发现到的风味之一,但如果这是主要风味的话,这就代表咖啡豆没有仔细的分类。


                青豆/GArden Peas/#3

                咖啡中的青豆〓味总是在生豆或是浅烘焙的咖啡里被发现,但只要烘焙久一点则这个味道就会更加的微弱,你☉能在咖啡粉状的时候比液状的时候还要明显的感受到这个味道,而阿拉比卡的咖啡还要多这种味道,这也是平衡咖啡的香味以及赋予他们生命以及强度的重要部分。


                黄瓜/Cucumber/#4

                咖啡中的黄瓜味虽然不是有着主要的地位,但却有着高度※特色-活泼且新鲜的特色,它会持续出现在收割完一段时间,即使是在有着木头味的咖啡里。


                (花香):

                山茶花、红醋栗/Tea-rose、Redcurrant jelly/#11

                咖啡中的山茶花味这是占优势且令人神魂颠倒的香味,赋予了咖啡十足的新鲜,阿拉比卡种的咖啡所含的香味又比罗布斯》塔的咖啡比例高,冲煮时的香味又比研磨时的容易辨别。


                咖啡花/Coffee blossom/#12

                咖啡中的咖啡花香味这高雅但是不引人注意的香味甚至对经验丰富的品鉴者都是一种挑战,而这也是★代表着高雅的感官享受的标志。


                (果香):


                柠檬/Lemon/#15

                咖啡中的柠檬味包含着众多化合物的这种香味,使得咖啡有着清新、高雅以及杰出的活ζ力。


                杏子/Apricot/#16

                咖啡中的杏果味这种微妙的香味总是使得咖啡环绕着一种高雅的气氛,也同时代表着咖啡有着相当突出且清新的气质。


                苹果/Apple/#17

                咖啡中的苹果味这是一个基本且令人喜欢的ζ 香味,总是隐藏在咖啡的幕后,特别是来自有着与咖啡果肉混合香味的中美洲以及哥伦比亚咖啡,而这香味有时候也』可以在刚收割的咖啡里发现。


                (动物):


                蜂蜜/Honeyed/#19

                咖啡中的蜂蜜味这是○另一个别致的风味,虽然不像雪松、杏仁或是新鲜奶油那样的华丽,但也是只︽有在顶级的咖啡中才有这味道,这在咖啡粉状时候的味道又比液状时候强,阿拉比卡咖啡的味道又比罗布斯达种的味道强。




                LE NEZ DU CAFE

                SUGAR BROWNING


                Sugar browning(焦糖化):烘焙过程中的焦糖化反应的结果,一般会在湿香中发现。


                (香料):

                香子兰、香草/Vanilla/#10

                咖啡中的香草味这个主要基本的特征也是平衡咖啡香味不可或缺的味道,特别是在阿拉比卡种的咖啡里,香草增强并矫正咖啡里其他的香味化合物,使咖啡有着明亮的▆醇度。


                (动物):

                黄油/Butter/#18

                咖啡中的奶油味这个就像是融化奶油般的香味,一般而言就是对所有上等的阿拉比卡豆的一种无懈╲可击的品质保证,一般认为这香味不但使咖啡有着温和性感的味①道,而且还增进了一定程度的哥伦比亚咖啡的香味,这味道在冲煮完后咖啡里的味道是咖啡粉的两倍,而在阿拉比卡咖啡的重要性也是罗布斯塔的两倍。


                (烘烤):

                吐司/Toast/#22

                咖啡中的吐司面包般的香味这是烘焙者◆最想努力达到的微妙香味之一,而这也是一个代表烘焙技巧纯熟的象征,如果咖啡被多烘焙一秒,那就会失去这个饱满且精致的香气,并且由其他较具有侵略性的味道所取代。


                焦糖/Caramel/#25

                咖啡里的焦糖味对于咖啡这香味是个重要的部分,同时也是强烈的风味增强因子,在阿拉比卡种咖啡里这是典型且容易察觉到的味道。


                黑巧克力/Dark chocolate/#26

                咖啡中的黑巧克力味这是咖啡里的一个主要特色,我们也会说咖啡里有很多巧克力味,而他们确实有很多的共同之处,他们都有着豆子般的果实,都生长在热带地区的阴凉处,他们的香味总是烘焙后才那么的诱人,而且咖啡和巧克力在粉状的时候总是令人更加愉悦。


                烤杏仁/Roasted almonds/#27

                咖啡中的烤⊙杏仁味是一个非常吸引人的香味而且可以与巧克力香味有着令人惊讶的完美结合。


                烤花生/Roasted Peanuts/#28

                咖啡中的烤花生味不是特别的强烈,这是一个代表着高雅的指标,也称做希腊风味。有些特定的←咖啡会倾向冒出这种味道,而希腊人通常会将生花生跟咖啡生豆一起储藏去增加咖啡的风味。


                烤榛子/Roasted hazelnuts/#29

                咖啡中的榛果味不论这香味代表着什么,这香味总是带给咖啡香味有着某种程度上的甜味→,同时这也是代表一个浅烘焙的迹象,这香味在咖啡粉状时候的味道比咖啡在液状的时候突出,且阿拉比卡种咖啡又比罗布斯塔种咖啡明显。


                核桃/Walnuts/#30/

                咖啡里的胡桃味这香味在咖啡液的时候比咖啡粉状的时候更加明显,这甚至在哥伦比亚咖啡里占有重要的地位,你可以在口中持续的感受到这种味道,甚至是持续到其他的风味都消失了都还在。




                LE NEZ DU CAFE

                DRY DISTILLATION


                Dry distillation(干馏化):烘焙过程中豆纤维『燃烧反应(干馏)的结果,一般会在品尝时发现。


                (木材):

                雪松、香柏、西洋杉木/Cedar/#6

                咖啡中的雪松味这个精美的味道是一流咖啡的保证,它从来不遮盖其他的香味,但是却巧妙的与他们融合,在成熟的收成里最为明显。


                (香料):

                丁香/Clove-like/#7

                咖啡中的丁香味这是一个有点常见但又使人迷惑的香味,使人欣赏的部分则在于它的微妙之处,复杂的香味使得这味道让咖啡变的有深度。


                胡椒/Pepper/#8

                咖啡中的胡椒味这强烈的品质与咖啡有着很好的搭配,并且使咖啡前段先有着刺激的风味而后端让你感到放松的物质。


                香菜籽/Coriander seeds/#9

                咖啡中香菜味这是一个咖啡中主要的一个风味,含量只略少于其♂他的化合物。


                (果香):

                黑醋栗/Blackcurrant-like/#14

                咖啡中的黑醋栗味这个香味让世上一些卓越的咖啡带有轻快且活◥泼的味道,不论是在罗布斯塔或是阿拉比卡的咖啡粉,这味道都是非常明显的,而在冲煮阿拉比卡种咖啡的时候还是依然ぷ存在,甚至可以说也是主要的风味。


                (烘烤):

                麦芽/Malt/#23

                咖啡中的麦芽味这个味道是浅烘焙、或是不完全烘焙的一个符号,而因为麦芽的烘焙程度的众多变化以及其他香味的共存,而使得这是一个∩很难去辨认的特征,依照样品去作为评判的基准会是一个好方法。


                枫糖浆/Maple syrup/#24

                咖啡中的枫糖味这是一个令人感到惊讶、提升风味的物质,因为@ 他对于风味的影响是如此的强烈,而这也是在烘焙程度中的一个非常重要的指标。


                烟丝/Pipe tobacco/#33

                咖啡中的烟草味这味道最特定出现在烘焙的时候,同时也是巴西阿拉比卡咖啡▽在冲煮时所散发出的典型味道,通常这味道会混合着类似干燥的植物味和烧烤的特征。


                烘焙咖啡/Roasted coffee/#34

                咖啡中的熟豆味这华丽的︻特征有如烘焙者商标一样,它带来了丰满及圆润的口感,你会在寻到咖啡之前就开始欣赏这香味本身□ 壮观的味道。




                LE NEZ DU CAFE

                TAINTS


                Taints(异味):采摘后生产相关问题的结果,主要和咖啡豆△不正确的处理过程,不当的干燥和储存有关。


                (泥土):

                泥土/Earthy/#1

                咖啡中泥土味这是咖啡在干燥过程中因为接触的关系而吸收了土壤的味道而▂产生的。


                (干菜):

                稻草/Straw/#5

                类似在丰收季节收获之后,谷物留在土地中的茎秆的味道。


                (果香):

                咖啡果肉/Coffee pulp/#13

                咖啡中的果肉味这是众多咖啡主要风味里最容易辨别的其中之一▲,特别是咖啡冲煮后的香味,就々像葡萄酒的挥发性酸味,这是本身就有的品质,但要是过度的话,就会变成令人不喜欢的◥过度发酵味。


                (动物):

                皮革/Leather/#20

                咖啡中皮革味这是一个有明显区别性的味道。它的味道类似于强烈的,精心鞣酸处理过的动物皮的味道,多数是因外界▓污染所致。


                (烘烤):

                印度香米/Basmati rice/#21

                咖啡中的印度香米味,你能在烘焙前段发现这个香味,它的香气类似于煮熟的大米香气。


                熟牛肉/Cooked beef/#31

                咖啡中的熟牛肉般的味道,因外界污染极易吸附味道。


                烟熏/Smoke/#32

                咖啡中的烟≡味这基本上是咖啡在最后一个阶段烘焙的特征,不恰当的烘焙咖啡则会产生焦油味,类似于烟熏食物的味道。


                (化学):


                药味/Medicinal/#35

                咖啡中∮的药味总是每次会出现,如不合适的处理方法、发霉等。通常人们会将它和所谓的“里约味”联系在一起。


                橡胶/Rubber/#36

                咖啡里强烈的橡胶气味,会出现在某些特定咖啡中。因污染等因素会出现橡胶◢味。




                36种闻香瓶,36种味道,让纷繁复杂的味道更准确的描述出它的香味,道出它的名字;让我们更好的对咖啡香味所呈现出的状态,与实物进行辨╳别和区分,从而进入咖啡香味世界中,去探索,去发现!




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