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                咖啡处理法 | 水洗法



                水洗处理法(Washed/Wet Processing)


                流程 Process

                筛选:咖啡果采摘后倒入一个满水的水池,进行枝桠、残叶以及密度分@ 筛

                过熟及未成熟的咖啡樱桃会浮▽在水面

                熟透的咖啡果就会沉入水池底部


                浸泡:将咖啡果投入水沟让其随着水流不断运动、相互摩擦。咖啡果果皮与果肉开始松动


                去除果皮与果肉:使用机械将♀果皮与果肉除去,黏膜︼残留在羊皮纸上


                发酵:水池发酵/清洗

                发酵完成后,带着羊皮纸的咖啡会进入到冲洗水道,经由大量水不断冲刷干净


                干燥:去除粘膜后,咖啡豆进行干燥处理↙

                干燥方式有:直接日晒、日晒与机器干燥结合、阴干与↓日晒结合等等

                通常需要10天到1个月的∞时间来保持水分含量稳定在12%左右


                静置:带着羊皮纸的咖啡会置入麻※袋里面,静置2-3个月时间,在拉丁美洲通⌒常称为生豆休养,使咖∑ 啡品质更加稳定


                去壳:去除掉保护咖啡生豆的羊皮纸

                重新包装,进行出口、售卖。







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